这样做排骨，好吃到吮指

显示全部楼层 · 2022-7-29 20:55:00

本期菜谱目录：红烧排骨、果香糖醋排骨、焖烧排骨、黄焖排骨、莲藕玉米排骨汤；冬瓜烧排骨、羊肚菌烧排骨、炸排骨。 红烧排骨图文作者 | 芊芊_DOkzbcavira原料：排骨适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、姜适量、蒜苗适量、啤酒适量、米椒适量、葱适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量。做法步骤：

1. 准备好排骨，清洗干净。

2. 凉水上锅，加姜片、葱、料酒焯水三分钟。

3. 过凉水清洗干净浮沫。

4. 起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。

5. 糖成微黄色时。

6. 下入排骨煸香。

7. 翻炒均匀。

8. 加入八角、桂皮、香叶、米椒翻炒均匀。

9. 加入啤酒、盐翻炒均匀。

10. 转入电高压锅焖20分钟。

11. 时间结束后，加入鸡精和蚝油调味，收干汤汁，加入蒜苗翻炒均匀。

12. 起锅装盘即可。

13. 好了。

14. 美美哒！ 果香糖醋排骨图文作者 | 琴韵优雅点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：猪排骨1000g、酸梅100g、大葱适量、姜适量、精盐4g、冰糖100g、白砂糖80g、陈醋80g、胡椒粉少许、料酒少许、精盐（腌制）3g。做法步骤：

1. 排骨用清水反复清洗几遍，洗干净血水控干。

2. 大葱切段，姜切片。

3. 准备酸梅和冰糖。

4. 排骨中加2克盐，葱和姜，少许料酒和胡椒粉用手抓拌，腌制十分钟。

5. 锅中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，这样做出的排骨才会更香，先盛出。

6. 锅洗干净，加一手勺清水，下入冰糖开始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是这样的大泡泡，要用手勺不停的搅拌。

7. 再熬是这种小泡泡，改小火。

8. 最后变成没有泡泡，糖色变成这种枣红色可以了。

9. 下入陈醋，用勺子不断的搅拌，小火多熬一会，上色才好看。

10. 下入排骨。

11. 下入葱姜和酸梅炒均匀，挂上糖色。

12. 加入清水，水量没过排骨就可以了，盖好炖煮十分钟。

13. 十分钟拣出葱姜。

14. 加入80克白砂糖和4克精盐来增加醇厚度，继续炖煮十分钟。

15. 最后收汁时加入少许陈醋翻拌均匀，再闷三分钟，收汁时要看住别糊了，色泽金红，浓香四溢，酸甜可口，果味飘香的糖醋排骨就完成了。小窍门：1、排骨一定要清洗干净去掉血水，这样做好后才没有腥味。 2、炒糖色变成小泡泡时一定要改小火，用勺子不停的搅拌，以免糊锅。 3、最后收汁时一定要最小火，用勺子翻动，因为有糖，一不小心，非常容易糊锅。 4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比较好。 焖烧排骨图文作者 | 米拉Miira点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：排骨适量、葱适量、姜适量、花椒适量、草果适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、油适量、盐适量、黄豆酱适量、老抽适量、酱油适量、冰糖适量。做法步骤：

1. 适量排骨准备就绪。

2. 葱姜，各种大料准备就绪。

3. 排骨放入冷水锅中，加姜片，料酒焯水，捞出冲洗干净待用。

4. 珐琅锅预热入油烧热放入冰糖。

5. 加入排骨煸炒一下，放入各种配料。

6. 淋入料酒去腥。

7. 放入黄豆酱，老抽，酱油调味。

8. 加入抹过排骨的水煮沸。

9. 转小火焖煮四十分钟左右。

10. 排骨熟后加盐调味，收汁即可。

11. 美美的下饭肉肉完美出锅。

12. 家常做法，供大家参考。小窍门：也可以加入熟的鹌鹑蛋同煮，口感棒棒哒！ 黄焖排骨图文作者 | 小小多和包子点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：排骨400克、青泡椒1个、红泡椒1个、干辣椒5个、姜5片、大蒜4瓣、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、油适量。做法步骤：

1. 排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2. 干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3. 先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4. 2汤匙生抽。

5. 1汤匙蚝油。

6. 2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7. 锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8. 锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10. 下姜蒜干辣椒爆香。

11. 倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12. 开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13. 将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14. 一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。小窍门：1、排骨不泡水，洗干净焯水也可以。冷水下锅，中火煮至白沫不再明显增加，然后关火，热水冲洗！炖煮的时候，如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟，需要加水时，一定要加热水！热水！热水！这样才能保持肉质的鲜嫩。 2、配菜可以根据自己的喜好选择，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等，不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生，可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色，让这道菜更好看一点。 3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的，大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜，可以少一点点，但不能少太多，不然不够炒糖色。实在嫌麻烦，不炒糖色也行，不过味道可能会差一点。 莲藕玉米排骨汤图文作者 | 米拉Miira点击图片 ▲ 收藏本菜谱原料：排骨适量、玉米两根、莲藕一节、葱姜适量、红萝卜适量、盐适量、料酒适量、水适量。做法步骤：

1. 所需食材准备就绪。

2. 排骨浸泡出血水冲洗干净备用，放入适量姜片。

3. 锅中入水煮沸，放入排骨和料酒焯水，焯水后捞出冲洗干净沥干水分。

4. 将排骨放入锅中，放入红萝卜块和莲藕块。

5. 玉米改刀放入，依次加入葱姜，撒入少许盐调味。

6. 盖上盖子上气后压三十分钟。

7. 时间到后排气开盖，美美的快手营养汤就可以享用啦。

8. 家常汤品，请您品鉴。

9. 成品图。